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用于速冻的青刀豆应保证鲜嫩、色泽亮绿,条形均匀、细长、无斑点、无病虫害、无其他污染。凡有病虫害、擦伤、畸形的则一律剔除;无侧筋的品种应剪去两端尖;带侧筋的品种要除去侧筋、剪去两端尖。然后将青刀豆在清水中清洗3~4次。