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速冻胡萝卜制作时，以下几个方面需要注意：
1.对质料沥水要干净，这样能避免外表剩余的水分在冻住后发作彼此相连或黏结在冷冻设备上。
2.质料在速冻时，在冻住盘或运送带上的摆放厚度不能太厚，能在短时间内进行敏捷而均匀的被冻住。
3.速冻的胡萝卜在食用之前冻结，而且冻结之后应立即食用，不宜在室温下长时间放置待用。
4.速冻胡萝卜有必要热烫处理，而且热烫要熟，不得夹生和热烫过度，不然其质量和风味不好。
速冻蔬菜的制造过程
烫漂的意图就是杀死真菌，到达防腐的意图，在40摄氏度以上的水还能使菜内的生物酶钝化，然后减缓生物生理反应，冷冻时刻越短，速冻蔬菜的质量就越好。
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