速冻青刀豆加工流程详细介绍 :
(一)主要原辅料:青刀豆、食盐各适量。
(二)工艺流程:质料处理→清洗→预处理→烫漂→预冷→滤水→单体快速冻住→定量包装→冷藏
(三)操作要点:1.选料与分级
选用成熟适时的质料,过生、过熟都会影响冻品品质。青刀豆的规格:S级粗部直径为0.7~0.8厘米,长度为8~10厘米;L级粗部直径为0.9~1厘米,长度为10~12厘米。不及时采摘,L级增多,S级削减,而市场上S级卖得好,L级滞销。
2.质料处理
将柄部摘去,撕掉两头的筋;挑选要细心,凡有病虫害、带伤、变形、曲折的一概除掉。
3.清洗
清洗三四次,清洗前可将质料在浓度为15%~20%的盐水中浸泡20~60分钟,到达驱虫、护色的目的;同时要及时铲除漂浮在盐水外表的虫子。浸泡结束后,须重复漂洗,以除掉刀豆外表的盐分和残虫。
4.烫漂
清洗后的青刀豆立即进入烫漂机中烫漂,水温95~100℃,时间1~1.5分钟,热烫要适度,作用是破坏蔬菜体中的氧化酶、过氧化物酶的活性,以坚持蔬菜的色泽和营养成分,杀灭质料外表的微生物和虫卵,除掉果蔬组织内的空气,使维生素C和胡萝卜素损失削减,除掉豆类蔬菜的腥味等。
5.冷却
采取两次降温法,在一个冷却池用自来水冷却,避免青刀豆过度缩短,第二次冷却采用0℃左右的冷水冷却。
6.滤水
将青刀豆外表的水分滤掉,以确保单体快速冻住,一般采用柔性振动和吹风相结合的方法滤水。
7.快速冻住
速冻时制冷水流的蒸腾温度为-45~-40℃,冷冻机室温在-33℃以下,流化床冻住时间不能超过15分钟,地道冻住要一次装满,待中心温度低于-18℃出货。
8.包装
在低温(-10℃)条件下包装,避免因包装温度过高,青刀豆外表结霜,同时,包装过程中应除掉机械损伤及其他劣质晶体,称量后,装入塑料袋内封口,及时入冷库储藏。
9.冷藏
温度要求-18℃以下,尽量使温度坚持稳定。
(四)质量要求
菜体冻住成形,无豆腥味,具刀豆特有风味;产品细菌总数≤1×105个/克,大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病原菌不能检出。
以上就是唐山恒腾食品介绍的速冻青刀豆的加工流程,如有更多速冻青菜的问题,欢迎随时咨询或是线上留言。