速冻青刀豆加工流程详细介绍 ：
(一)主要原辅料：青刀豆、食盐各适量。
(二)工艺流程：质料处理→清洗→预处理→烫漂→预冷→滤水→单体快速冻住→定量包装→冷藏
(三)操作要点：1.选料与分级
选用成熟适时的质料，过生、过熟都会影响冻品品质。青刀豆的规格：S级粗部直径为0.7～0.8厘米，长度为8～10厘米；L级粗部直径为0.9～1厘米，长度为10～12厘米。不及时采摘，L级增多，S级削减，而市场上S级卖得好，L级滞销。
2.质料处理
将柄部摘去，撕掉两头的筋；挑选要细心，凡有病虫害、带伤、变形、曲折的一概除掉。
3.清洗
清洗三四次，清洗前可将质料在浓度为15％～20％的盐水中浸泡20～60分钟，到达驱虫、护色的目的；同时要及时铲除漂浮在盐水外表的虫子。浸泡结束后，须重复漂洗，以除掉刀豆外表的盐分和残虫。
4.烫漂
清洗后的青刀豆立即进入烫漂机中烫漂，水温95～100℃，时间1～1.5分钟，热烫要适度，作用是破坏蔬菜体中的氧化酶、过氧化物酶的活性，以坚持蔬菜的色泽和营养成分，杀灭质料外表的微生物和虫卵，除掉果蔬组织内的空气，使维生素C和胡萝卜素损失削减，除掉豆类蔬菜的腥味等。
5.冷却
采取两次降温法，在一个冷却池用自来水冷却，避免青刀豆过度缩短，第二次冷却采用0℃左右的冷水冷却。
6.滤水
将青刀豆外表的水分滤掉，以确保单体快速冻住，一般采用柔性振动和吹风相结合的方法滤水。
7.快速冻住
速冻时制冷水流的蒸腾温度为-45～-40℃，冷冻机室温在-33℃以下，流化床冻住时间不能超过15分钟，地道冻住要一次装满，待中心温度低于-18℃出货。
8.包装
在低温(-10℃)条件下包装，避免因包装温度过高，青刀豆外表结霜，同时，包装过程中应除掉机械损伤及其他劣质晶体，称量后，装入塑料袋内封口，及时入冷库储藏。
9.冷藏
温度要求-18℃以下，尽量使温度坚持稳定。
(四）质量要求
菜体冻住成形，无豆腥味，具刀豆特有风味；产品细菌总数≤1×105个／克，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病原菌不能检出。

以上就是唐山恒腾食品介绍的速冻青刀豆的加工流程，如有更多速冻青菜的问题，欢迎随时咨询或是线上留言。