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批发速冻甜玉米工艺研究进展

2021-07-05 01:09:35

唐山恒腾食品有限公司带您了解批发速冻甜玉米工艺研究进展

速冻甜玉米越来越受大众的欢迎,而批发速冻甜玉米的产品质量与消费加工过程的各个环节都有直接关系,因而需求从原料质量、冻前处置、速冻工艺到冻后包装及贮运各方面停止质量控制。1958年,美国的阿萨德等人提出了冷冻食品质量保证的时间、温度、耐藏限度的概念,接着美国的左尔补充提出冷冻食品质量还取决于原料(Product)、冻前处置和速冻加工(Processing)、包装(Package)等要素,即P.P.P理论,关于低温食品业消费具有重要指导意义。

原料的优劣是关系到速冻甜玉米果蔬制品质量的重要要素。直接影响速冻果蔬制质量量的是果蔬的品种与质量。

普通合适速冻的果蔬应具备突出风味及色泽、耐贮性好、质地坚实、成熟度恰当等特性。在实际生产中,应选择具有良好加工顺应性的果蔬品种进行速冻加工。近年来,科研人员在对不同果蔬品种的速冻加工顺应性方面做了大量研讨。邓洁红等(2006)对传统速冻原料的应用进行了实验,选择含水量较高的幼嫩子姜为原料进行速冻加工,并对其速冻的工艺进行了研讨。

秦丹等人研讨了芋头的整果速冻工艺,发现其有良好的加工顺应性。此研讨突破了传统芋头丸子加工时对原料外形及大小的限制,减少了原料的损耗。红树莓果实是一种机械阻力较低、速冻加工顺应性较差的浆果,Antonio(2003)研讨肯定了5个种类的红树莓果实速冻加工中预冷时间、冻结工艺及临界贮藏温度等适用参数,并且在开发速冻果蔬新种类方面也获得了很多成果。目前的研讨主要集中在食用仙人掌、枸杞鲜果、多倍体蒲公英等新型速冻果蔬[7~9]的开发和对乌塌菜、牛蒡、蒙古鸦葱等地方特征果蔬[10~12]的速冻工艺研讨上。这些研讨既丰厚了速冻果蔬的种类,又满足了市场消费者的需求。

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