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选购速冻甜玉米粒技巧分享

2020-11-20 09:50:18

速冻甜玉米就是将经过预处理甜玉米穗置-30~-40℃低温下,使细胞内水分快速冻结,速冻条件下,形成的冰晶直径小于100微米,并均匀地分布在整个组织中,不会破坏细胞组织,能较长时间贮藏。解冻后,组织中的汁液流失很少,较好地保持了玉米穗原有的色泽、风味。

1、工艺流程 采摘→去苞叶→冷却→分级→去花丝→清洗→切段→漂洗→热烫→冷却→挑选→吹干冷却→速冻→挑选→包装→冷藏→检验。

2、操作要点 采收。在乳熟初期,即授粉后20~22天采收。授粉第18天开始,测定甜玉米的水分含量,含水量在70%~73%时即可采收。装箱宜轻放,装车时上层筐不可压在下层筐上。采收后立即装箱,不能在田间长期停留和曝晒 ,以保持苞叶青绿不脱水。去苞叶。清除苞叶,掰掉秃尖,去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。还可在浓度为1%~1.5%的食盐溶液中浸泡1~5个小时,收到调味,驱虫和冷却的效果。冷却。去苞叶后在4℃冷水中循环冷却15~20分钟。分级。按整穗,切段分级,要求不秃尖,不秃尾,整体无虫蛀、缺粒,籽粒排列整齐均匀。按直径分级:直径4.5~5厘米为一级,3.8~4.4厘米为二级。去花丝、清洗。用手式或机械去除花丝,在流水中清洗干净。切段。用切段机或切刀切段,切刀操作实行流水作业,操作者将尾部(粗端)切除1~2厘米,第二操作者切去尖部3~5厘米,确保切口平整,刀口周围籽粒无破碎。漂洗。在流水中清洗玉米穗表面(快速操作),要求无花丝、无污渍、大小粗细一致。热烫。玉米穗在沸水或蒸气中加热到90~98℃,时间7~12分钟,可杀死部分微生物,破坏酶活动性,排去组织内部分气体,养活脆性和破损粒。冷却。烫后立即冷却,先在10℃~15℃凉水中预冷,玉米穗由90℃降至30℃后,再入0℃~5℃冷水中冷却至5℃以下。挑选。冷透后在传送带上人工挑选,剔除过熟、未烫透的玉米和碎粒。吹干冷却。吹干玉米表面水分使进一步冷却。速冻甜玉米粒厂家。采用流化床隧道,要求装置内空气温度为-30~-40,空气温度为-26℃~-30℃,带下冷空气流速为6~8米/秒,直径4.5~5厘米的玉米棒冻结时间为8~15分钟(棒中心温度在-18℃以下)。挑选。进一步剔除在缺陷粒及碎粒。包装。

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选购速冻甜玉米粒一看二模三扒:一看外观是否粗壮圆润,须部是不是颜色发红发干,有无蛀虫或者变形;二模整体是不是硬实,颗粒饱满基本成熟的,摸起来比较硬一些,颗粒残缺或者还不够成熟的,摸起来一般比较软;三扒就是扒开看是否颗粒排列整齐,用手指甲掐一掐,不很软又能出水的就是比较好的,正好能煮着吃的那种。

大部分人的冷藏方法都是把甜玉米煮熟了,直接放到冰箱或冷柜中冻上,待想吃的时候拿出来化开。也有人直接把生玉米扔到冰箱里冷冻。到底是生的好,还是熟的好,怎么样才能让甜玉米既不失本有的鲜香,又可以想吃就吃,想怎么吃就怎么吃呢。

煮熟冻。就是甜玉米拿到家后,扒去玉米皮,去掉玉米须和根,摘干净后用锅煮熟,待玉米冷却时,分装好摆在冰箱或冰柜中冷冻起来。速冻甜玉米粒剥皮去丝方法,糯玉米进厂后应放在阴凉处立即剥皮加工,严禁堆放,如果6小时内不能加工完须放进0℃左右的保鲜库内短时间储存。

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